電子式面團(tuán)拉伸儀作原理                                            
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀。
放置定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙的小麥 粉面團(tuán)的物理性。

 電子式面團(tuán)拉伸儀點：
⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之能，外觀美觀穩(wěn)重大方。
⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確可靠
⑹ 程序自動零點校準(zhǔn)，自動啟動繪圖
⑺ 計算機(jī)采集、分析數(shù)據(jù)，簡捷

 電子式面團(tuán)拉伸儀典型應(yīng)用
電子式面團(tuán)拉伸儀可以評價面粉，確定改良劑的改良效果，導(dǎo)食品。其主要用途主要有以下方面：　
1  通過面團(tuán)拉伸性能標(biāo)（延伸性、抗延伸阻力、曲線面積、拉力比等），綜合評價面粉?！　　　　　?br />2  確定面粉改良劑的改良效果，確定面粉中合適的面粉改良劑的添加量?！?br />3  根據(jù)不同時間的拉伸曲線，導(dǎo)面包、饅頭等食品的，確定合適的醒面時間。